苏州烘焙培训 奶油芒果卷 不开裂不掉皮制作

　　奶油芒果卷/不开裂不掉皮 

　　准备工作：

　　1.烤箱预热到180℃。

　　2.烤盘涂油(用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种)，步骤1

　　3.裁硅油纸 

　　未熟练前不建议用油纸，硅油纸有不沾图层且有硬度，不会粘上蛋糕糊后软趴趴的，撕开也方便。，步骤2

　　剪刀按图中红色箭头方向剪开，两边要略长烤盘2-3cm。，步骤3

　　4.铺实，整理边缘，使其与烤盘贴合。

　　准备工作完成。，步骤4

　　接下来制作蛋糕胚。

　　将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。，步骤5

　　此时面团不粘盆也不沾蛋抽。，步骤6

　　加入蛋黄。，步骤7

　　搅拌成细腻的蛋黄糊。，步骤8

　　打发蛋白，分三次下糖。，步骤9

　　直到湿性发泡。，步骤10

　　挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。，步骤11

　　倒回蛋白霜中。，步骤12

　　拌匀，结块的地方打散。，步骤13

　　形成细腻流畅的面糊。，步骤14

　　用刮刀整理面糊。，步骤15

　　倒入烤盘。，步骤16

　　用刮板将面糊推到四角。，步骤17

　　刮平蛋糕糊。

　　注意：

　　1.，不要来回抹。

　　2.刮板不要沾到油纸。

　　3.力度越来越轻，后轻轻提起不留痕迹。，步骤18

　　刮平动图，步骤19

　　震出大气泡。，步骤20

　　180℃，中层，烘焙25分钟(如有热风功能，后3分钟开热风)

　　直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。，步骤21

　　出炉后震出热气，盖上硅油纸(左右各长烤盘15cm)，扣上晾网。

　　不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。

　　因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。，步骤22

　　把蛋糕卷翻过来。，步骤23

　　拿掉烤盘。，步骤24

　　撕开油纸。，步骤25

　　盖回去。

　　蛋糕体完成。，步骤26

　　淡奶油+香草精+白砂糖打发。

　　(天气热，好隔冰水)，步骤27

　　打硬一点会好卷。，步骤28

　　重头戏来了!

　　准备卷蛋糕!

　　拿笔记本，搬小凳子，注意划重点!(正经脸)

　　重点一：

　　桌子上铺硅胶垫防滑。

　　(否则油纸会滑动)，步骤29

　　提起盖在蛋糕上的硅油纸(翻转后在下方)长出来的部分，把蛋糕转移到硅胶垫上。

　　重点二：

　　硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。

　　这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。，步骤30

　　斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。，步骤31

　　挖一半淡奶油抹开。，步骤32

　　重点三：

　　靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。，步骤33

　　铺上芒果。，步骤34

　　把剩下的淡奶油涂上去。

　　重点四：

　　奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会有空洞也不好卷。，步骤35

　　这是一个需要三维想象力的图解。，步骤36

　　右手用擀面棍提起油纸。，步骤37

　　左手轻轻固定蛋糕前端。，步骤38

　　一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。

　　重点中的重点：

　　动作要快!姿势要帅!不要犹豫!

　　迟疑没得吃，手抖就得懵!，步骤39

　　后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。，步骤40

　　冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~